Масала чай (Masala chai). The real thing.
Когда я работала в ресторане в Бомбее, мы начинали утро с чашки ароматного масала чая. Сначала чай, потом работа. Мы готовили его в огромном чане. Время от времени нужно высоко поднимать черпак с варевом и выливать его обратно. При этом обязательно повторять - "чай, чай, чай…" У каждого порядочного индийца свой рецепт. На улицах чай разливают в кружки и тогда нужно пить его на месте, или в маленькие целлофановые пакеты - чтобы донести до дома или офиса. Стоит он около пяти рублей в пересчете на наши деньги.
Индийцы пьют чай постоянно. Когда простудились, когда слишком жарко или холодно, если влюбились или сердце разбито, когда радуются и когда грустят, до обеда и после. Нет такого случая, когда чай не уместен. Хороший чай должен быть горячим, сладким и пряным. Я нежно люблю этот напиток и хочу поделиться с вами простым рецептом, который вы можете приготовить дома. В ресторанах его тоже подают, но вкус совсем другой, да и цена тоже.
На двоих:
500 мл воды
200 мл молока
6 зеленых коробочек кардамона
2 палочки гвоздики
4 горошины черного перца
1 палочка корицы
1 столовая ложка черного чая (самого простого, без добавок)
Воду и молоко поставить в сотейник, добавить все специи (разбить их задней стороной ножа, чтобы высвободить ароматы), имбирь натереть на терке или нарезать (чистить не нужно). Довести все до кипения, варить на слабом огне 15 минут, время от времени помешивая, как написано выше:) Добавить сахар и чай, оставить еще на несколько минут. Процедить и наслаждаться.
Можно поджарить специи на сухой сковороде (имбирь для обжарки использовать сушеный, в порошке), потом измельчить в кофемолке и убрать в контейнер или банку с плотно закрывающейся крышкой. Такой набор специй называется "масала". В следующий раз, когда вы захотите приготовить настоящий индийский чай, масала всегда будет у вас под рукой. Также масала можно добавлять в выпечку, печенье, кремы для тортов и в кофе.
#Индия@afishagoa #Гоа@afishagoa #еда@afishagoa
